Avocado-Pesto mit Gnocchi


Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Portionen:  ca. 3-4 

Vegetarisch
einfach
günstig

Zutaten:
1 reife Avocado
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll gehackte Mandeln oder Walnüsse
Saft von 1/2 Zitrone und die abgeriebene Schale
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

200 g Kirsch- oder Datteltomaten
750 g Gnocchi aus dem Kühlregal oder wer Zeit hat selbstgemachte aber auch Nudeln sind gut

frischer Parmesan gerieben oder gehobelt

Zutaten für Avocado-Pesto

Zubereitung

Das Fruchtfleisch der Avocado mit gehackten Mandeln oder Nüssen, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft- und Schale und dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die kleinen Tomaten halbieren und alles mit den gekochten Gnocchi oder Nudeln mischen.
Mit Parmesan bestreuen.

Das Pesto schmeckt auch lecker als Dip zu Gemüsesticks oder auf frischem Brot .

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