Süsskartoffel-Kokos - Suppe

Süsskartoffel-Kokos - Suppe

Süsskartoffel-Kokos - Suppe


Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Portionen:  4

Suppe, Vegetarisch, Vegan
einfach
günstig

Zutaten:

2 kleine Zwiebeln
1 Stück Ingwer
2 EL Olivenöl
ca. 900 g Süßkartoffeln (geschält in Stücken)
500 ml Wasser
1 Brühwürfel 
1 Dose cremige Kokosmilch
1 EL Zitronensaft (frisch)
Salz und Cayennepfeffer


Zubereitung

Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Ingwer darin andünsten.

Süßkartoffeln, Wasser und Brühwürfel zugeben und 25 - 30 Min. kochen lassen. 

Die Suppe fein pürieren.

Die Kokosmilch zufügen, gut durchrühren und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Variationen

Wer mag serviert die Suppe mit geräuchertem Lachs oder gerösteten Brotstückchen.

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