Süsskartoffel-Kokos - Suppe
Süsskartoffel-Kokos - Suppe
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Suppe, Vegetarisch, Vegan
einfach
günstig
Zutaten:
2 kleine Zwiebeln
1 Stück Ingwer
2 EL Olivenöl
ca. 900 g Süßkartoffeln (geschält in Stücken)
500 ml Wasser
1 Brühwürfel
1 Dose cremige Kokosmilch
1 EL Zitronensaft (frisch)
Salz und Cayennepfeffer
Zubereitung
Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Ingwer darin andünsten.
Süßkartoffeln, Wasser und Brühwürfel zugeben und 25 - 30 Min. kochen lassen.
Die Suppe fein pürieren.
Die Kokosmilch zufügen, gut durchrühren und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Variationen:
Wer mag serviert die Suppe mit geräuchertem Lachs oder gerösteten Brotstückchen.
